På moderne russisk kalles ordet gourmet både en person som elsker mye og velsmakende mat, og en person som er godt kjent med matlaging, en kjenner av gourmetmat og fine retter. Merkelig nok, på fransk, hvor dette ordet kom fra, skilles disse begrepene.
Gourmet og gourmet
I følge ordboken til det franske nasjonale senteret for tekst og leksikale ressurser (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), er det på fransk språk ordene "gourmet" og "gourmand".
Ordet "gourmet", uttalt "gourmet", betyr en person som kjenner smaken og vet hvordan man kan nyte vin. I den andre betydningen - noen som setter pris på kvaliteten, sofistikering av bordet og individuelle retter. Ordet "gourmand" blir uttalt "gourma", så de kaller en gourmand, en person som er sulten på mat eller individuelle produkter, i en annen forstand - en som elsker god mat og kan sette pris på det.
Ordene "gourmet" og "gourmand", som ordboken forklarer, er ikke utskiftbare. For eksempel kan "gourmand" være en stor fan av sjokolade, men kan ikke sette pris på særegenheter ved smaken av denne eller den typen sjokolade, slik "gourmet" gjør.
Franskmennene selv vet ikke nøyaktig samme rot, om ordene "gourmet" og "gourmand" er beslektet, eller om de har forskjellig opprinnelse. På det franske språket er det også begrepet "gourmandise" - gourmand, som også kan oversettes som gluttony, gluttony. Den katolske kirken rangerer gourmet blant de syv dødssyndene.
I 2003 henvendte en initiativgruppe seg til pave Johannes Paul II med en forespørsel om å erstatte ordet "gourmandise" med et annet begrep for gluttons synd. Imidlertid ble ingenting mer passende funnet.
Berømte gourmeter
Historien har bevart navnene på mange kjente gourmeter. På mindre enn åtte år spiste Tambov-grunneieren Rakhmanov, som bodde på midten av 1800-tallet, formuen arvet fra onkelen i to millioner rubler. En enkel middag for to eller tre personer kostet ham mer enn tusen rubler. Det er verdt å merke seg at rubelen da var flere størrelsesordener mer solid enn den nåværende rubelen.
Denne overvektige mannen oppfant nye retter nesten hver dag og prøvde å overgå de romerske keiserne i luksusen på bordet. Mye innsats gikk med tilberedning av fjærfe. Kyllinger, ender, gjess og kalkun ble matet med grøt med trøfler før slakting. For mesteren selv ble ikke hele fuglen servert på bordet, men bare de mest delikate bitene.
Selv den vanligste bokhvete-grøten var utrolig velsmakende hos Rakhmanov. Den ble tilberedt i ryperbuljong med tilsetning av Roquefort-ost. Av fisken foretrakk han retter laget av sjeldne karpefisk, som ble fanget for ham i Don-bifloden til Sosna-elven og levert til ham.
General Ragzin, en grunneier fra Oryol-provinsen, var kjent for å være en stor plukker. Lunsjer hos henne varte i syv timer. Mer enn tjue typer frokostblandinger ble servert alene, og det var utallige marinader og sylteagurk. På slutten av sitt liv befant en annen stor gourmet, sønn av grev Zavadsky, seg i en tilstand nær fattigdom. Han elsket bare ananas. Jeg spiste dem rå, kokt og til og med gjæret. De ble gjæret med ham som vanlig kål.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky ble kjent for sine hyppige gastronomiske høytider i førtiårene av 1800-tallet. Selv om vinteren serverte han ferske jordbær med fløte til dessert. Og fisken sendt til ham med post fra Urals ble ofte hentet inn av fire personer. I tillegg var Vsevolzhsky en stor vidd. "God mat er nærende mat for god samvittighet," pleide han å si.
