Det finnes to typer smaker: naturlige og kunstige. Naturlige smaker - essensielle oljer, krydder, ekstrakter av forskjellige produkter - har eksistert siden antikken. Og syntetiske ble først opprettet i det 20. århundre i laboratoriet ved hjelp av en rekke kjemiske reaksjoner.
Historien om naturlige smaker
Naturlige smaker er laget av stoffer som finnes i naturen. Dette kan være komplekse smaker og aromaer, bestående av forskjellige essenser, ekstrakter, harpikser, essensielle oljer, steking, gjæring og oppvarming av produkter som ikke kan skilles fra kunstige smaker.
Forskjellen er at alle elementene som brukes ikke er skapt av mennesker, men eksisterer i naturlige forhold.
Enklere og mer kjente tilsetningsstoffer kan også kalles naturlige smaker. Dette kan være krydder, urter, fruktjuice eller frukt, grønnsaksjuice og annen mat. Det vil si at alt dette er stoffer som kan brukes til å gi mat eller noe en behagelig lukt. Historien om slike smaksstoffer går flere tusen år tilbake; selv i eldgamle tider lærte folk å bruke urter og oljer for å forbedre smak og aroma av produkter. Det er umulig å si sikkert hvem som kom på ideen om å forbedre kvaliteten på maten, og ikke ernæringsverdien. De første aromatiske stoffene for kroppen dukket opp i det gamle Egypt. Det er forslag om at de første komplekse matvarene ble opprettet i gamle arabiske land.
Historien om kunstige smaker
Kunstige smaker gir også mat forskjellige smaker, men de er laget av kjemiske reaksjoner og er stoffer som ikke finnes i naturen. I sammensetning og struktur ligner de på naturlige smaker. I det 20. århundre nådde kjemi et så utviklingsnivå at forskere kunne syntetisere noen stoffer kunstig. For eksempel skapte de isoamylacetat gjennom komplekse kjemiske reaksjoner og fant at det hadde en banan- eller pæreduft. Som et resultat har dette stoffet blitt brukt til å formidle denne aromaen og smaken til maten.
Det er umulig å nevne oppfinneren av den kunstige duften, de første syntetiske stoffene som avgir behagelig lukt ble opprettet av mange kjemikere, men har ennå ikke blitt brukt til aromatiseringsformål. Jordbæraldehyd ble produsert på 1800-tallet av acetofenon og etylalkohol, og ble senere brukt til produksjon av parfymer og i næringsmiddelindustrien. På begynnelsen av 1900-tallet begynte det å bli lagt kunstige tilsetningsstoffer i mat.
I 1935 ble det første aromatiske anlegget for kjemisk mat åpnet i Sovjetunionen.
Så langt er det ingen bevis for at naturlige smaker er å foretrekke fremfor kunstige: kanel er ikke nødvendigvis sunnere enn kanelaldehyd, og noen syntetiske stoffer inneholder ikke skadelige urenheter.
