Matindustrien i dag kan ikke tenkes uten tilsetningsstoffer. De hjelper til med å forlenge holdbarheten til produkter, forbedre smak og lukt, endre tekstur og mye mer. Et av de populære tilsetningsstoffene er johannesbrødgummi, et stoff som trengs for å tykne forskjellige typer væsker.
Hvor kommer johannesbrødgummi fra
Dette stoffet er hentet fra fruktene av middelhavs-akasie, som også kalles johannesbrød. Planten har tette blader, små blomster og en bred krone, og kan nå en høyde på 10 meter. Fruktene på treet er brune bønner, 20-25 cm lange, og inneholder ikke bare frø, men også saftig, lett søtlig masse. Hovedkomponenten, tyggegummi, som er et karbon med høy molekylvekt, trekkes ut av saften som bønnene utskiller.
Johannesbrødtreet vokser i Spania, Hellas, Italia, Kypros og andre middelhavsland.
Kjemiske egenskaper og anvendelser
Locust bønnegummi, kalt additiv E410, er en polymer som består av molekyler presentert som rester av enkle og komplekse monosakkarider. Utad er denne stabilisatoren et gulhvitt pulver. Det er praktisk talt luktfritt og beholder perfekt egenskapene når det blir oppvarmet, så vel som i salt og surt miljø. Locust bønnegummi er svært tyktflytende og oppløses utelukkende i vann ved en temperatur på 85 ° C.
Hovedegenskapen til E410-tilsetningsstoffet er å gelé forskjellige typer væsker. Når det avkjøles, reduseres dannelsen av iskrystaller, og dermed opprettes en strukturert gel. Derfor brukes johannesbrødgummi ofte i produksjonen av bearbeidede oster, iskrem og andre meieriprodukter, som ikke bare er bedre, men også beholder formen godt. I tillegg brukes denne stabilisatoren til produksjon av bakervarer, sauser og frosne desserter, til konservering av sopp, grønnsaker og fisk.
Fordelen med tilsetningsstoffet E410 i matproduksjonen er forbindelsens evne til å påvirke andre kjemikalier.
Effekten av johannesbrødgummi på kroppen
E410 tilsetningsstoff tilhører stoffer av naturlig opprinnelse. Den brytes ikke ned i kroppen og skilles ut fra den i ubehandlet form. Det antas at det er helt trygt for mennesker, og det er derfor tillatt å bruke det i næringsmiddelindustrien i mange land, inkludert Russland. Selv bruk i produksjon av babymat er tillatt.
Imidlertid kan johannesbrødgummi skade helsen til de menneskene som lider av individuell intoleranse mot denne stabilisatoren. I tillegg, uten helsekonsekvenser, kan en voksen ikke konsumere mer enn 20 mg tyggegummi per 1 kg vekt per dag - denne hastigheten ble fastslått av leger.
