Viktigheten av biologisk aktive stoffer i livet vårt skal ikke undervurderes. De spiller en veldig viktig rolle i forebygging av store kroniske sykdommer, samt i å opprettholde helsen, selv om de ikke er anerkjent som essensielle næringsstoffer.
generelle egenskaper
Biologisk aktive stoffer (BAS) er forbindelser som på grunn av deres fysisk-kjemiske egenskaper har en viss aktivitet og har en positiv effekt på en viss funksjon i kroppen, noen ganger ikke bare stimulerer eller endrer den, men også erstatter den fullstendig.
Det er ingen absolutt likegyldige stoffer. Alle stoffer påvirker til en viss grad kroppens funksjoner og hjelper til med å oppnå en viss effekt.
Den største mengden biologisk aktive forbindelser finnes i vegetabilsk mat. Slike stoffer kalles fytocompounds. De har innvirkning på metabolske prosesser og bidrar til nøytralisering av fremmede stoffer i kroppen. I tillegg kan de binde frie radikaler.
I henhold til deres kjemiske natur er biologisk aktive forbindelser delt inn i terpener, fenoler, tioler og lignaner.
Terpenes
Terpener er fytoforbindelser som fungerer som antioksidanter. Denne gruppen inkluderer også karotenoider. Til dags dato er mer enn 600 karotenoider kjent, Innholdet av disse stoffene i tomater, gulrøtter, persille, spinat, paprika, appelsiner og grapefrukt. Karotenoider feller og nøytraliserer frie radikaler. Forbruket av matvarer som inneholder karotenoider fremmer akselerasjonen av oksidasjon og eliminering av fremmede stoffer fra kroppen.
Fenoler og polyfenoler
Blant fenoler og deres forbindelser er flavonoider de mest studerte. I dag er omtrent 5000 representanter for flavonoider identifisert, studert og beskrevet.
Flavanoner er en spesifikk klasse av flavonoider som finnes i sitrusfrukter. De finnes også i grønnsaker, men bare i visse typer og i veldig små mengder.
Flavanoner inkluderer hesperitin, antocyaniner og proanthocyanidiner. Disse stoffene finnes i epler, solbær og rips, svart te, rød form, sjokolade og alle typer sitrusfrukter. Alle disse aktive stoffene forhindrer utvikling av aterosklerotiske sykdommer, bidrar til forebygging av hjerte- og karsykdommer. Det er en antagelse der de aktive forbindelsene i disse gruppene også har antiinflammatoriske og antivirale effekter.
Thiols
Cruciferous grønnsaker som brokkoli og forskjellige typer kål inneholder svovelholdige biologisk aktive stoffer. De inkluderer flere undergrupper - indoler, ditiolthioner og isotiocyanater.
Det er bevist at forbruket av disse aktive stoffene hemmer sannsynligheten for kreft i lunge, mage, tykktarm og endetarm. Dette fenomenet er nært beslektet med virkningen av tiolforbindelser.
Tiolrelaterte aktive stoffer finnes i løk og hvitløk.
Lignans
En annen undergruppe av aktive fyto-forbindelser er lignaner. De finnes i linfrø, hvetekli, rugmel, bokhvete og havregryn, bygg.
Forbruket av mat som inneholder lignaner, reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer betydelig.
