Carrageenan er et av tilsetningsstoffene som er nevnt på emballasjen til mange matvarer. Videre er bruksområdet veldig bredt: fra pølse til ostemasse.
Carrageenan er et kosttilskudd som finnes i et bredt utvalg av matvarer i dag. Samtidig kan det vises i sammensetningen av ingredienser under forskjellige navn: karrageenan i seg selv, et av karrageenansaltene, for eksempel kalium, natrium eller ammonium, eller bare et kosttilskudd E407. Hva er det lagd av?
Å lage karragenan
Carrageenan er et naturlig produkt laget av spesielle rødalger som tilhører Rhodophyceae-familien. De eksisterer i nesten alle hav, men varme vannforekomster blir ofte valgt for deres industrielle samling, siden de reproduserer der raskest: for eksempel høstes karragenan i Filippinene, Indonesia, Chile og andre varme land.
Ulike typer karragenaner brukes til bruk i næringsmiddelindustrien, og totalt inkluderer denne familien mer enn 3000 alger. I dette tilfellet brukes selvfølgelig ikke algene i seg selv, men stoffene ekstrahert fra dem, som kalles sulfaterte polysakkarider. For å trekke dem ut kokes det første råmaterialet i en alkalisk løsning, og deretter blir det resulterende gelignende stoffet tørket og knust. Dermed dannes et karragenanråmateriale for bruk i næringsmiddelindustrien.
Bruk av karragenan
Bruken av karrageenan i matprosessen er svært mangfoldig og avhenger av dets kjemiske sammensetning. Så teknologene skiller ut tre hovedgrupper av disse stoffene: den første av dem er kappa-karragenaner, som er faste geler som brukes til produksjon av meieriprodukter. Den andre er iota-karragenaner, det vil si myke geler som brukes i meieri, kjøtt og andre næringer. Til slutt er den tredje gruppen lambda-karragenaner: de mest flytende stoffene i forhold til de som er oppført, som for eksempel brukes til produksjon av sauser. Samtidig inneholder geler basert på disse alger ikke animalsk protein, så de kan spises av mennesker som unngår det, for eksempel vegetarianere.
I tillegg til næringsmiddelindustrien blir karragenan også brukt i produksjonen av ulike hygieneprodukter og husholdningskjemikalier. For eksempel finnes det ofte i tannkrem, hår- og kroppsgeler og andre produkter.
Imidlertid skader noen typer av dette stoffet menneskekroppen ved regelmessig bruk. For eksempel er det bevist at nedbrutt karrageenan forårsaker alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen, så det brukes praktisk talt ikke i matproduksjon. På samme tid, i europeiske land, er bruk av alle typer karrageenan forbudt ved fremstilling av babymat.
