Blant søtsaker som er elsket siden barndommen, holder søtsaker med rette håndflaten. Karamell, fondant, praline, sjokolade, syltetøy, med og uten fyll, søtsaker er varierte i smak, utseende og sammensetning.
Bruksanvisning
Trinn 1
Søtsaker har ikke bare en klassifisering etter type, men til og med sin egen struktur: for eksempel kalles den uglaserte delen av et godteri kroppen, et mønster eller dryssing på overflaten - en hette, en fylling … dette er fyllet.
Steg 2
Kroppen av godteriet tilberedes av godterimassen: melasse, granulert sukker, fett og oljeblanding, noen ganger melk. Oppskriften er sjelden annonsert av selskaper, men for hjemmelaget godteri med nøtter trenger du: 300 gram melkepulver, 0,5 kopp kakao, 50 gram smør, 0,5 kopper fløte og selve nøttene.
Trinn 3
Produksjonsteknologien i bedriften og hjemme er i utgangspunktet lik. Mal smør, sukker og fløte og kok opp. For at sukkeret ikke skal smelte, men oppløses, brukes en spole og varm damp i produksjonen, mikseren blander ingrediensene, og doseringen måles med en stempeldispenser.
Trinn 4
Det er veldig viktig at det ikke er klumper og blodpropper igjen i massen. Hjemme må du bruke en stor sil; under industrielle forhold føres den tykke massen gjennom en choke og filtreres ved hjelp av et nettfilter.
Trinn 5
Hvis du vil lage et godteri av fudge-type, må du piske massen og fordampe overflødig fuktighet, for dette sendes massen til leppestiftemaskin, hvor den avkjøles med trakter og piskes med bladene på enheten. Sukkeret krystalliserer, det fine bunnfallet fordeles jevnt over massen av samme maskin, hvorpå det fremtidige godteriet sendes til formateringsverkstedet.
Trinn 6
Du kan forme godteriene hjemme ved hjelp av en stor konditorsprøyte etter at nøttene er tilsatt massen. Hvis massen viser seg å være tykk, kan den rulles opp og kuttes i godteri.
Trinn 7
I butikkene blir søtsaker dannet på to måter: enten bruker de en form der massen stivner, eller de ruller ut lag som blir kuttet i størrelsen på søtsaker, mettet og glasert.
Trinn 8
Glassing er kanskje den mest bortkastede prosessen. Den flytende massen helles på det dannede godteriet, og overskuddet fjernes av en luftstrøm. Cirka 30% av glasuren går tapt.
Trinn 9
Transportøren sender godteriene til kjøleskapet, hvor de kjøler seg ned. Etter alle manipulasjonene kan godteriene pakkes.
