Sumach er en flerårig busk fra Sumac-familien. Det er mer enn 200 arter av denne planten, noen av dem er giftige. Sumac er utbredt i Sentral-Asia, Middelhavet og Midtøsten. Fruktene av planten brukes i matlaging, medisin og også som fargestoff.
Sumac i matlaging
Krydder hentes fra fruktene av sumach-garvning. Den brukes i mange retter - kjøtt, grønnsaker, fisk, supper, sauser, marinader, salater, drikke, desserter. Som regel tørkes sumachfrukter og knuses til pulver. Den har en rik rubinfarge og en syrlig sur smak. Krydderiet har praktisk talt ingen lukt. Også juice presses ut av frukten av planten og brukes til matlaging i stedet for sitron eller eddik.
Sumac er veldig harmonisk kombinert med andre krydder. For eksempel med sort pepper, spidskommen, karvefrø, muskatnøtt, sesamfrø, nellik, fennikel, koriander osv. Ofte er denne krydder plassert på bordet ved siden av salt og pepper, slik at gjester eller familiemedlemmer kan strø det på en tallerken etter deres smak. En av favorittbitene i østlige land er løk, kuttet i ringer og blandet med sumac. Det utfyller perfekt kebab og kebab.
Sumac tilsettes oppvasken et par minutter før beredskap - enten tørr eller med ferdigkokt sirup. I dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive det - overflødig krydder vil gjøre retten for sur.
Det er nødvendig å oppbevare sumac, som alle krydder, i en lufttett beholder på et tørt og mørkt sted i mer enn et år. Når du kjøper en krydder etter vekt i markedet, må du være oppmerksom på fargenes intensitet. Fraværet av en lys rubinfarge er et tegn på at holdbarheten allerede er utløpt.
Sumac i medisin
Sumac inneholder en stor mengde vitaminer, syrer og mineraler. Sumach blader og frukt har lenge vært brukt i legemidler. De brukes til å lage medisiner som er foreskrevet til personer med akutte tarmsykdommer, sår, purulente sår, eksem.
Sumac brukes som en antioksidant for å kvitte kroppen med skadelige stoffer og giftstoffer. I tillegg behandler de forbrenninger, fordøyelsesbesvær, lindrer betennelse og senker temperaturen. Sumac øker blodproppene, hjelper med magesmerter. Også fruktene av denne planten er nyttige for diabetikere - de senker blodsukkernivået. En infusjon av sumachblader anbefales for å skylle munnen for tannkjøttsykdom.
Sumac er kontraindisert for personer med akutt og kronisk gastritt, magesår, samt med alvorlig blodpropp.
Sumac som fargestoff
Blant annet brukes sumac-planten også som fargestoff. I øst maler de ulltepper og silke stoffer. Rød er hentet fra frukten, svart fra bladene, stilkenes bark gir en gul fargetone, og roten er brun.
