Bare TV-annonsehelter drikker øl rett fra nakken, sanne kjennere av drikken vil aldri gjøre det - de vil bare drikke favorittdrinken sin fra et glass eller krus. Øl tilfredsstiller ikke tørsten: det blir verdsatt hovedsakelig for sin gode smak. Ølskum er hans stolthet og problemer. På den ene siden forstyrrer det å drikke øl, på den andre forteller det mye om selve drikken.
Hvordan helle øl for mindre skum
De riktige krusene til øl har alltid en spesiell "reserve" for skum, da det er en obligatorisk egenskap for drikken. Du kan imidlertid helle ølet veldig forsiktig slik at det praktisk talt ikke er skum.
Før du heller ølet, skyll glasset i kaldt vann, men ikke tørk det av. Vipp den deretter rundt 45 grader og hell ølet i en veldig tynn strøm slik at den renner nedover veggen. Du kan snu glasset litt mens ølet helles for å hjelpe til med å felle ut skum som allerede har dukket opp.
Å helle øl riktig er en ekte kunst.
Jo renere glasset, desto mindre skum har det, så ikke ta glasset du nettopp drakk øl fra. Du kan prøve å helle øl nøyaktig i midten, før du må puste luft inn i glasset. Ikke rist flasken og hell den veldig forsiktig. Denne metoden fungerer ikke for alle, da den krever lang trening.
Hvis du tømmer øl fra et fat eller fat ved bruk av kranen, fortsett som følger. Vipp glasset i en 45 graders vinkel og trykk kranen mot glasset. Åpne deretter kranen litt, hold glasset slik at ølet renner nedover veggen. Når glasset er halvfullt, begynner du å flytte det litt ned, uten å endre hellingsvinkelen. Når ølet er nesten fullt, kan du bevege glasset gradvis, sakte og forsiktig i oppreist stilling.
Hva snakker ølskum om?
Et litt tåket krus med iskald øl - hva kan være morsommere en varm sommerkveld? Det er påkrevd med skum i ølet hvis det er av god kvalitet. Dårlig øl skummer ikke. Et godt øl skiller seg ut ved at skummet er vedvarende, det avtar ikke innen 2 minutter hvis ølet tappes på flaske. Men fersk øl, som ikke inneholder konserveringsmidler og tappes direkte fra fat, vil beholde skum enda lenger, vanligvis i 4-5 minutter. Den legger seg veldig sakte. Skum av høy kvalitet har en ganske tett struktur, cellene i det er små, og det ser ut til å være lite luft.
Kriteriene for å evaluere smaken av øl er dens rike gule farge, aroma, behagelige smak, og kriteriet for å evaluere kvaliteten er skum.
Skumdannelse er forårsaket av malt, som er grunnlaget for tilberedningen av drikken. Jo høyere kvalitet malt brukes til øl, desto bedre blir smaken, og jo tykkere og mer holdbart hodet. Hvis ølet er gammelt, består skummet av store bobler og legger seg raskt.
