Hassel eller hassel er en slekt av løvtrær eller store busker som vokser i de tempererte og subtropiske breddegradene på den nordlige halvkule. Slekten tildeles vanligvis familien Birch, selv om noen botanikere skiller den ut som en egen underfamilie. Hasselnøtter - hasselnøtter - har lenge vært brukt i matlagingen. Deres dyrkede sort kalles hasselnøtter.
Beskrivelse av planter
Hassel er trær eller oftere busker med ovale, ganske store blader med takkede kanter. Det var formen på bladene som tjente som grunnlag for det russiske navnet hassel. Bladene ligner en brasmefisk.
Hasselblomster samles i bjørkelignende øreringer. Blomster vises tidlig på våren, før bladene. Frukt - nøtter 1, 5-2, 5 centimeter i lengde og 1-2 centimeter i diameter, omgitt av treaktige skall. Fruktene av alle typer hassel er spiselige.
Generelt inkluderer slekten Corylus, som hassel heter i henhold til den vitenskapelige klassifiseringen, 17 arter. Den vanligste av disse er vanlig hassel (Corylus avellana), ofte funnet i europeiske skoger.
Hazel har lenge blitt introdusert i kulturen. Det antas at nøtter ble dyrket av de gamle romerne, selv om det ikke er noe bevis på dette. Dyrkede varianter av hassel - hasselnøtter, begynte å bli dyrket på 1500-tallet. Antall varianter begynte å øke raskt siden 1800-tallet. Mange moderne hasselnøttvarianter er naturlige eller kunstige hybrider av vanlig hassel og storhassel (Lombard mutter).
Produksjon og bruk av hasselnøtter
I dag dyrkes hasselnøtter i industriell skala i Italia, Frankrike, Spania, Aserbajdsjan, Georgia, Iran, Kina. I Nord-Amerika dyrkes nøtter intensivt i delstatene Oregon og Washington i USA og British Columbia i Canada. Men verdensledende i denne retningen er Tyrkia.
I Tyrkia høstes ca 625 tusen tonn hasselnøtter årlig, eller 75 prosent av verdensproduksjonen. Hovedproduksjonen her er konsentrert i provinsene Giresun og Hordu. I den første provinsen er folkesanger komponert om hasselnøtter, i den andre plasseres bildet på områdets våpenskjold.
Hasselnøtter høstes sent på høsten. Nøtter fra trær fjernes ikke for hånd nå. Produsenter venter på at nøttene, sammen med bladene, skal falle til bakken. Deretter feier spesialmaskiner all den nedlagte massen inn i midtgangen mellom trærne. Følgende hogstmaskin skiller nøttene fra blader og små kvister.
Hasselnøtter konsumeres både ferske og tørkede. Smaken er merkbart annerledes. Nøtter er mye brukt i konfektindustrien. De tilsettes noen godterier og sjokolade. Hasselnøttpasta brukes til fremstilling av visse typer kaker. Hasselnøtter brukes rikelig i tyrkisk mat, spesielt på Svartehavskysten i Anatolia. I georgisk mat tilberedes ofte tradisjonell churchkela-forrett og satsivisaus med hasselnøtter.
