Kvaliteten på matvarene inkluderer mange egenskaper som karakteriserer deres ernæringsmessige og biologiske verdi, samt organoleptiske, funksjonelle, teknologiske, sanitære og hygieniske egenskaper. Matvarer gir en person energi og fremmer normal metabolisme.
Nødvendig
en tabell over energiværdien til produkter
Bruksanvisning
Trinn 1
Moderne ideer om de kvalitative og kvantitative menneskelige behovene for mat gjenspeiles i begrepet balansert kosthold. I henhold til det, for normal aktivitet, trenger en person en viss mengde energi og næringsstoffer: proteiner, fett, karbohydrater, aminosyrer, fettsyrer, mineralsalter, vitaminer og sporstoffer. Mange av de listede stoffene er uerstattelige, det vil si at de ikke produseres i kroppen, selv om de er nødvendige for mennesker.
Steg 2
For å karakterisere et matprodukt, bestemme dets totale og elementære sammensetning, fastslå graden av samsvar for hver komponent med en balansert ernæringsformel og finn den såkalte integrerte hastigheten. Det uttrykkes i energienheter (per 3000 kcal) og gjenspeiler produktets evne til å dekke kroppens behov for stoffene det trenger.
Trinn 3
Definer selv begrepet "næringsverdi", det inkluderer det kvantitative forholdet mellom næringsstoffer i produktet, den totale energiverdien og organoleptiske egenskaper til produktet. Energiverdien karakteriserer den delen av energien som frigjøres fra maten under dens biologiske oksidasjon i kroppen. Avhengig av kjønn, alder, vekt og yrke, må en person forbruke fra 600 til 5000 kcal per dag daglig. Gjør en introspeksjon av livsstilen din, og basert på dette, beregne hvor mange kalorier du trenger per dag. Hver type mat har forskjellige energiværdier. For eksempel inneholder 100 gram kjøttprodukter fra 100 til 350 kcal.
Trinn 4
Proteiner i kroppen absorberes av 84,5%, karbohydrater 95,6%, fett - 94%. Når du tar hensyn til nivået av absorpsjon av næringsstoffer, beregner du energiverdien til produktet. Når 1 g protein oksyderes, frigjøres 4, 00 kcal (16,7 KJ) energi, fett - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), karbohydrater - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Trinn 5
Beregn næringsverdien til produktet etter forholdet mellom den totale kjemiske sammensetningen av produktet og dets masse. I tillegg til næringsverdi når det gjelder energi, er en viktig indikator på mat dens biologiske verdi. Det karakteriserer kvaliteten på proteinkomponenten i produktet som forholdet mellom balansen mellom dets aminosyresammensetning og fordøyelsesnivået og assimilering av protein i kroppen.
