Å betjene gjester er den viktigste fasen i arbeidet til enhver cateringvirksomhet. En uoppmerksom holdning til gjestene kan føre til et negativt inntrykk av hele driften av etablissementet. En streng overholdelse av servicestandarder er et must for en restauratør som bryr seg om sitt rykte.
Møte med gjestene
En restaurant, som et teater, begynner med et kappestativ, det vil si med en garderobe. I gode etablissementer åpnes døren av dørvakten. Etter det går besøkende til lobbyen, hvor de gir yttertøy til garderoben. Foran speilene rydder gjestene i frisyrene og antrekkene, og følger deretter til hallen. Gjestene skal under ingen omstendigheter få stå i hallen og vente på at noen skal nærme seg dem. Administratoren bør alltid være på vakt for å ønske nye besøkende velkommen og anbefale et bord.
Etter at gjestene har slått seg ned ved bordet, nærmer servitøren dem. Han hilser på besøkende, gir navnet sitt og serverer menyen. Først og fremst blir menyen servert til kvinnen. I tilfelle vi snakker om å betjene et stort selskap etter forhåndsbestilling, blir menyen servert til kunden for feiringen. Administratoren kan godta bestillinger fra store selskaper og spesielt viktige gjester.
Når du tar imot gjester, skal servitøren stå rolig, uten å stikke hendene i lommene, uten å blande seg inn i samtalen og uten å snakke med andre ansatte i salen. Det er servitørens ansvar å gi fullstendig informasjon om mat og drikke (i fravær av en sommelier). Hvis gjestene ikke er klare til å bestille, kan servitøren trekke seg tilbake en stund og nærme seg bordet om noen minutter.
Serverer retter
Teknikken for å servere retter styres av de generelle regler for etikette og tjenerens beskrivelser. Alle bestilte måltider serveres på et brett. For å forhindre at oppvasken glir, er dekket dekket med en serviett. Servitøren holder brettet på skuldernivå i håndflaten på venstre hånd. Hvis du tar med deg flere retter samtidig, kan du lett holde skuffen med fingrene på høyre hånd.
Retter serveres i følgende rekkefølge: kalde forretter, varme forretter, supper, varme hovedretter, dessert og søte retter. Under hele serviceperioden må servitøren overvåke rensligheten på bordet, tilstedeværelsen av servietter, brød, krydder og andre serveringselementer. Hvis det dukker opp smuler på bordet, må de feies av bordet med en spesiell børste til en ren øse.
Fullføring av tjenesten. innbetaling
Serveres varm drikke med dessert: te og kaffe. Etter det spør servitøren gjestene om de vil bestille noe annet. Hvis gjestene ikke vil ha noe annet, må servitøren sende inn en faktura. Regningen serveres i en spesiell mappe eller på en kakeplate med forsiden ned. Etter å ha mottatt pengene, er servitøren forpliktet til å ta med endring på samme plate eller i samme mappe. Etter beregningen hjelper servitøren gjestene med å forlate bordet.